Entremets aux deux chocolats en duo...

3 avril 2011

...Une longue discution au sujet d'une dacquoise, faire le tour de la ville pour trouver un cercle;

revenir avec deux cercles de taille différentes et se mettre aussitôt à l'ouvrage,

pâtisser à deux, en amoureux et être méga fier du résultat!!!

ENTREMETS AUX DEUX CHOCOLATS

Pour 8 personnes:

1° LA DACQUOISE

_Préchauffez le four à 180°

_Tamiser ensemble 50 gr de sucre glace et 50 gr de poudre de noisettes, monter 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsque le mélange mousse, ajoutez 15 gr de sucre semoule et continuer à fouetter; ajoutez délicatement les poudres tamisées, mélanger en soulevant la masse.

_ Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l'aide d'une spatule de façon à former un rectangle un tout petit peu plus grand que les dimensions du cadre, parsemez de quelques noisettes concassées

_ faire cuire pdt 18 minutes ( surveillez le four pour éviter que cela ne brûle)

_ Une fois la dacquoise refroidie, détaillez un rectangle à l'aide du cadre, déposez au fond le biscuit et réserver

2° LE CROUSTILLANT PRALINE

_ Emiettez 100 gr de gavottes

_ Au bain marie, faites fondre 200 gr de pralinoise et 70 gr de chocolat au lait ( valrohna pour moi), hors du feu ajoutez les gavottes et mélanger

_ Versez ce mélange sur la dacquoise et étaler à la spatule jusque dans les coins, faire durcir au réfrigirateur pdt 30 minutes minimum

3° LA MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT

_ Faire ramollir pdt 10 minutes 1 feuille de gélatine

_ Faire fondre 90 gr de chocolat au lait au bain marie

_ Porter 5 cl de lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger

_ Versez en 3 fois sur le chocolat et mélanger vivement l'aide d'une maryse, laisser tiédir le mélange

_ Montez 10 CL de crème fleurette en chantilly mousseuse puis versez le chocolat dans la chantilly et l'incorporez délicatement.

_ Versez cette mousse sur le croustillant praliné et laisser au réfrigirateur au minimun 1 heure

4° LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

_ Réaliser la mousse au chocolat noir exactement de la même façon que la mousse au chocolat au lait

avec ces proportions:

_ 130 GR de chocolat noir

_ 10 cl de lait

_ 2 feuilles de gélatine

_ 20 cl de crème fleurette

_ Versez la mousse sur celle au chocolat au lait, lisser le dessus à la spatule, mettre au congélateur une nuit, et décongeler le matin pour la servir au dessert de midi ( laisser décongeler 4 heures au frigo avant de la servir)

5° LES FINITIONS

_ faire un caramel et y plonger les noisettes

_ Saupoudrez le dessus du gâteau avec du chocolat noir en poudre

Dégustez et crânez en disant: c'est moi qui l'ai fait!!!! ( là on a dit en coeur: c'est nous qui l'avons fait!!!)